Przepisy

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g kapusty białej
• 500 g różnych mięs (wieprzowina, wołowina, kiełbasa)
• 100 g boczku wędzonego
• 50 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 2 jabłka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka kminu
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 200 ml czerwonego wina (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Grzyby suszone namoczyć w ciepłej wodzie na około 30 minut.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i posiekać. Białą kapustę poszatkować.
3. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzać olej, dodać pokrojony w kostkę boczek i smażyć do zrumienienia.
4. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do zeszklenia.
5. Dodać pokrojone w kostkę mięso i smażyć, aż się zarumieni.
6. Dodać kapustę kiszoną i białą, pokrojone w kostkę jabłka, odcedzone i pokrojone grzyby, przyprawy oraz koncentrat pomidorowy.
7. Wlać wodę z moczenia grzybów i wino (jeśli używamy).
8. Dusić na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
9. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
10. Bigos najlepiej smakuje odgrzewany - warto przygotować go dzień wcześniej.

Podawanie:

Podawać gorący z chlebem. Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni, a jego smak z każdym dniem staje się lepszy.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• Około 200 ml ciepłej wody
• Szczypta soli
• 1 łyżka oleju

Składniki na nadzienie:

• 500 g ziemniaków
• 250 g twarogu półtłustego
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku

Do podania:

• Skwarki ze słoniny lub boczku
• Kwaśna śmietana
• Posiekana świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Nadzienie:
   • Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzić i dokładnie ugnieść.
   • Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.
   • Twaróg rozgnieść widelcem, dodać do ziemniaków wraz z cebulą.
   • Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
2. Ciasto:
   • Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól.
   • Wbić jajko, dodać olej i stopniowo dolewać ciepłą wodę, mieszając nożem.
   • Zacząć wyrabiać ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie (około 10 minut).
   • Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
3. Formowanie pierogów:
   • Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2-3 mm).
   • Szklanką wycinać kółka.
   • Na każde kółko nakładać łyżeczkę nadzienia.
   • Złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi, tworząc charakterystyczny kształt pierogów.
4. Gotowanie:
   • W dużym garnku zagotować osoloną wodę.
   • Wrzucać pierogi partiami (około 10-15 sztuk naraz).
   • Gotować od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty.
   • Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzu.

Podawanie:

Podawać gorące, polane skwarkami ze słoniny lub boczku i kwaśną śmietaną. Można posypać posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

• Zakwas żurowy - 500 ml (kupny lub domowy)
• Biała kiełbasa - 400 g
• Boczek wędzony - 100 g
• Ziemniaki - 3-4 sztuki
• Marchewka - 1 sztuka
• Pietruszka - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Czosnek - 2 ząbki
• Jajka ugotowane na twardo - 4 sztuki
• Śmietana 18% - 200 ml
• Majeranek - 2 łyżeczki
• Liść laurowy - 2 sztuki
• Ziele angielskie - 4 ziarna
• Sól i pieprz do smaku
• Woda - 1,5 litra

Przygotowanie:

1. Biała kiełbasa: Kiełbasę ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cebuli, liścia laurowego i ziela angielskiego przez około 20 minut. Wyciągnąć, ostudzić i pokroić w plastry.
2. Wywar: Do dużego garnka wlać wodę, dodać pokrojony w kostkę boczek, obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i cebulę, liść laurowy, ziele angielskie oraz rozgnieciony czosnek.
3. Gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować do ich miękkości (około 15 minut).
5. Wlać zakwas żurowy, mieszając, i zagotować (uwaga: nie gotować długo po dodaniu zakwasu, aby nie stracił kwaśnego smaku).
6. Dodać pokrojoną białą kiełbasę i gotować przez kolejne 5 minut.
7. Śmietanę wymieszać z 2-3 łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka, mieszając.
8. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku.

Podawanie:

Żurek podawać gorący z połówką jajka ugotowanego na twardo w każdej porcji. Można posypać posiekaną natką pietruszki i podać z chlebem.

Wskazówki:

Żurek można podawać tradycyjnie w wydrążonym chlebie. W sezonie wielkanocnym często dodaje się do żurku kawałki szynki lub boczku.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty białej
• 500 g mielonego mięsa (wieprzowina i wołowina)
• 200 g ryżu (1 szklanka)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju

Składniki na sos:

• 2 puszki krojonych pomidorów (800 g)
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 200 ml śmietany 18%

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty:
   • Z kapusty wyciąć głąb.
   • Całą główkę włożyć do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą.
   • Gotować około 10-15 minut, stopniowo oddzielając zewnętrzne liście, gdy zmiękną.
   • Odłożyć liście na sito do ostygnięcia.
   • Z każdego liścia delikatnie wyciąć zgrubiałą część żebra.
2. Przygotowanie farszu:
   • Ryż ugotować w osolonej wodzie do półmiękka (około 10 minut), odcedzić i ostudzić.
   • Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na oleju.
   • W misce połączyć mięso mielone, podgotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, sól i pieprz.
   • Dokładnie wymieszać składniki farszu.
3. Formowanie gołąbków:
   • Na każdy liść kapusty nakładać około 2 łyżki farszu.
   • Zawijać, zaczynając od części, gdzie było żebro, zakładając boki do środka, formując zgrabne "koperty".
4. Przygotowanie sosu:
   • Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle.
   • Dodać pomidory z puszki, cukier, sól i pieprz.
   • Gotować na małym ogniu około 15 minut.
   • Opcjonalnie: dodać śmietanę, wymieszać i zagotować.
5. Gotowanie gołąbków:
   • Dno dużego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty.
   • Ułożyć gołąbki jeden obok drugiego.
   • Zalać sosem pomidorowym.
   • Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 60-90 minut, aż kapusta i ryż będą miękkie.

Podawanie:

Gołąbki podawać gorące, polane sosem pomidorowym. Doskonale smakują z pieczywem lub ziemniakami puree.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do smażenia
• Opcjonalnie: 2 ząbki czosnku

Do podania:

• Kwaśna śmietana
• Sos grzybowy
• Posiekany szczypiorek lub koperek

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i opłukać.
2. Ziemniaki i cebulę (oraz czosnek, jeśli używamy) zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnić w robocie kuchennym.
3. Odcisnąć nadmiar wody z masy ziemniaczanej - można użyć sita lub czystej ściereczki.
4. Do masy dodać jajka, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
5. Na patelni rozgrzać olej (powinien pokrywać całe dno).
6. Nakładać masę łyżką na gorący olej, formując placki o średnicy około 10 cm i grubości 0,5-1 cm.
7. Smażyć na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż placki będą złociste i chrupiące.
8. Usmażone placki wykładać na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawanie:

Placki ziemniaczane najlepiej smakują podane na gorąco z kwaśną śmietaną, posypane posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem. Można również podawać je z sosem grzybowym lub gulaszem.

Wskazówki:

Aby placki były chrupiące, ważne jest dokładne odciśnięcie wody z masy ziemniaczanej. Olej na patelni powinien być dobrze rozgrzany przed smażeniem. Placki można utrzymać w cieple w piekarniku nastawionym na niską temperaturę, zanim zostaną podane.

Składniki na spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła (zimnego)
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• Szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu (najlepiej zmielonego 3 razy)
• 250 g masła (miękkiego)
• 200 g cukru
• 6 jajek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Opcjonalnie: 100 g rodzynek

Do posypania:

• Cukier puder

Przygotowanie:

1. Spód:
   • Mąkę przesiać z cukrem pudrem i solą, dodać pokrojone w kostkę zimne masło.
   • Siekać nożem lub rozdrabniać w mikserze do uzyskania konsystencji kruszonki.
   • Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto (nie wyrabiać zbyt długo).
   • Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
   • Rozgrzać piekarnik do 180°C.
   • Wysmarować formę do pieczenia (o średnicy 24-26 cm) masłem i wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.
   • Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno formy, nakłuć widelcem.
   • Piec spód przez 10-15 minut, aż lekko się zarumieni.
2. Masa serowa:
   • Twaróg zmiksować z miękkim masłem na gładką masę.
   • Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując.
   • Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
   • Wsypać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dodać ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową.
   • Jeśli używamy rodzynek, dodać je na końcu i delikatnie wymieszać łyżką.
3. Pieczenie:
   • Masę serową wylać na podpieczony spód.
   • Piec w temperaturze 180°C przez około 60-70 minut, aż masa serowa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.
   • Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut.
   • Następnie wyjąć i ostudzić całkowicie w temperaturze pokojowej.
   • Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej przez noc.

Podawanie:

Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Sernik można udekorować również świeżymi owocami lub polewą owocową.

Wskazówki:

Najlepszy sernik wychodzi z twarogu zmielonego kilkukrotnie. Aby uniknąć pękania sernika podczas pieczenia, można umieścić na dnie piekarnika naczynie z wodą, która będzie parować. Sernik smakuje najlepiej na drugi dzień po przygotowaniu.